义乌美食 | 红糖焖鸡,满满童年的味道,十八力

  • 日期:07-21
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何赛阳/文

这些碎片非常苦,只有非常盛大的节日才有鸡吃。那年,阿姨结婚后,她回到家里,带来了南方枣,红糖和一个两磅三重的三黄鸡。

我记得那天,我有一种香甜的“红糖鸡”。

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2019年7月6日,我们在义乌吃了着名的“红糖鸡”。

我似乎已经回到童年的节日,这是一段遥远,芬芳的回忆!

妈妈想烧“红糖鸡”。祖父帮助她屠宰鸡后,她流血并清洁内脏。大公鸡看起来清新甜美。

制作“红糖鸡”的过程如下:

蘸热。使用60%的热水烫洗并去除头发。夏季水温为58摄氏度,冬季为60至62摄氏度。当你烫伤时,你需要等待鸡肉浸泡在体内,并继续在水中摆动,以便热水可以均匀地浸泡鸡的身体。轻轻拉出机翼时,可将其拉出。

衰退。去除身体上的羽毛和细小绒毛,然后用水冲洗干净。

打开剥离。先从鸡的两条大腿上切开一个约3厘米的小口到肛门,然后在鸡脖子的根部切一个约6厘米的嘴,拔出囊和食道,气管,去除内脏,肛门,用水冲洗鸡肉。腔内剩余的残留血液使身体变得洁白。

干燥:将屠宰的鸡肉放在干燥,通风的地方,然后擦干鸡肉表面。

鸡的质量标准是:充满眼球和光泽的皮肤。根据品种的不同,它呈浅黄色或淡红色,肌肉切割表面发光。粘度:表面略微干燥或略微潮湿,不粘。弹性:手指压力立即恢复后的凹陷。

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气味:有新鲜鸡肉的正常气味。

炖鸡肉成分“丹溪葡萄酒”:俗话说:“鸡只必须烧焦,依靠老酒姜。”义乌白葡萄酒是当地着名的葡萄酒,又称“义乌老酒”。如今,“丹溪酒”是“义乌老酒”的最佳产品,也是“红糖鸡”的最佳料酒。这款酒呈金黄色,像凝胶一样滋润。它没有溢出,填满了杯子。饮用后,杯子仍保留浓稠?禾濉?

含有半斤的义乌红糖:又名武清,是全市着名的土产品。颜色为嫩黄色,略带青色,质地柔软,散布如细沙,纯净无渣,甜美清新,鲜美可口。与白糖相比,红糖不经过净化,保留了更多的营养成分。根据分析,每500克红糖含有190毫克钙,300毫克磷和38.5毫克铁。人体所需的微量元素如锰和锌的量也很高。此外,它还含有胡萝卜素,核黄素和烟酸等成分。它具有放松肌肉,促进血液循环,消除寒湿,温暖胃和强化身体的功能。母亲的食物可以恢复活力,丰富牛奶。在急性肝炎患者中,适量食用红糖可以减少体内蛋白质的消耗,并使肝细胞再生。因此,红糖不仅是人们生活中重要的调味品和滋补品,而且是一种疗效好的土壤药物。

洋葱,生姜和大蒜:准备蒸鸡时,将二十四种口味(秘密)的调味料放入锅底,用三块洋葱和生姜涂抹厨房。

炖三小时:将三只黄鸡放入一个小锅里,塞进半斤。

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将小锅放入大锅中,用木柴煮:用一个很大的锅盖住小锅。然后使用木炭灰覆盖锅旁边的空隙,这样锅和锅之间就不会有蒸汽泄漏。然后用柴火煮。如果它是一只鸡超过两年,煮三个小时。如果不到一年,应该炖超过一个半小时。用这种方法制作的鸡肉特别好吃。

烤鸡肉和鸡肉:首先用火煮汤,然后用微火慢慢浸泡,火应该是稳定的,面条汤保持一个小泡沫,当它成熟时,它被去除,干燥和蒸。煮熟,取出黑暗和凉爽,用软毛刷和芝麻油擦在鸡身上的油。

“红糖鸡”味道鲜美可口。它具有滋养健身,适合年轻人和老年人。它融合了红糖的甜味,鸡肉的浓郁香气和猪肉的香味,令人流连忘返。

吃红糖和鸡肉,让人们记住过去。

那时!

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作者简介:何赛阳《鸡毛飞上天》小说作者,纪录片《义乌通史》办公室主任

编辑:徐庆峰