糖尿病人挑选蔬菜的原则和方法

  • 日期:07-23
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在糖尿病患者的饮食治疗中,医生和健康老师经常告诉糖朋友多吃蔬菜。由于蔬菜含有丰富的维生素,镁,钾等微量元素和膳食纤维,摄入足够的蔬菜对控制餐后血糖和预防并发症起着重要作用。然而,在生活中,许多糖朋友在选择蔬菜和烹饪技术方面存在问题,导致疾病控制不令人满意。

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记住“321”蔬菜图案

“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐所消费的蔬菜的种类和数量。如果你能做“321蔬菜模式”,你每天可以获得足够的低能量,低碳水化合物,高膳食纤维食物,以确保足够的营养,并为血糖奠定基础。

“3”是指3种绿叶蔬菜,包括油菜籽,卷心菜,菠菜,生菜和油性蔬菜;

“2”是指其他2种蔬菜,但不包括土豆,山药,红薯,莲藕等淀粉类蔬菜。

“1”是指1种藻类食物,包括蘑菇,蘑菇,金针菇,海带,海藻和黑木耳。

粗茎干蔬菜具有良好的控糖效果

厚茎和丰富膳食纤维的蔬菜也有助于减少血糖波动,同时增加饱腹感。糖朋友可以选择多吃多汁,花椰菜,生菜和其他厚茎蔬菜。

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选择更多的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜不仅含有不溶性膳食纤维,还具有强烈的饱腹感,富含钙和镁,有利于控制血糖。

深色蔬菜更有营养

不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分,它们的营养价值也大不相同。根据研究,黑色蔬菜比较轻的蔬菜更有营养。深色蔬菜含有天然化学物质,对保护心血管健康,控制血糖和改善胰岛素抵抗有一定的作用。

因此,除了每餐必需的绿色蔬菜外,还应选择一些深色蔬菜来增加饮食的丰富度。

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吃淀粉类蔬菜,减少主食

大多数蔬菜的卡路里含量较低,但苜蓿,马蹄莲,water荠,各种马铃薯(马铃薯,甘薯,山药,芋头)的淀粉含量较高,而且含糖量和热量相对较高。如果糖朋友在不减少主食的情况下大量食用这种蔬菜,会使卡路里和糖的摄入超过标准,并且难以控制血糖。

如果你吃淀粉类蔬菜,你应该相应减少主食的摄入量;或者用淀粉类蔬菜代替一些主食,这些蔬菜具有较高的膳食纤维和维生素含量,降低血糖反应和更强的饱腹感。

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先吃蔬菜然后再吃主食,饭后血糖更温和

研究发现,先吃蔬菜,吃完主食后,血糖更稳定。一些专家研究了健康人和糖尿病患者的饮食顺序对餐后血糖的影响。两组的食物完全一样。在吃米饭之前吃很多蔬菜,或者吃米饭后开始吃蔬菜。在餐后3小时和72小时动态监测血糖的变化。

该研究发现,无论健康人还是糖尿病患者,首先吃蔬菜可以显着降低餐后血糖和胰岛素反应,使血糖水平在一天内更加缓慢。

烹饪过程中少盐和多醋

醋可以延缓主食的胃排空速度,延缓碳水化合物的吸收,降低血糖。盐会增加食欲,促进淀粉的吸收,这不利于降糖。

因此,通常炒或冷沙拉,放更多的醋,少盐。这对降低血糖非常有帮助。

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烹饪很简单

如果蔬菜可以切割,它们将不会被切割。如果豆子可以整个吃,不要磨它们。这可以在进餐时更多地咀嚼,允许更多的肠运动,这有利于控制血糖。

此外,烹饪时,尽量选择冷,煮,蒸,减少煎炸,烹饪等。